Ultra yüksek hızlı dondurmaVS geleneksel dondurma
---- Buz Kristali Çekirdeklenme Proseslerindeki Farklılıklar
Kongelación ultrarrápida VS geleneksel congelación
----Kristal çekirdeklenme süreçlerindeki farklılıklar
Ultra yüksek hızlı dondurma
Ultra hızlı donma
Kristalizasyon termodinamiğini ayarlayarak ve buz kristali çekirdeklenme sürecini kontrol etmek için elektromanyetik alan kullanarak, gıda, dondurma sırasında en kısa sürede (genellikle -1 ℃ ve - arasında) yukarıdaki şekilde gösterildiği gibi "maksimum buz kristali oluşum bölgesinden" geçebilir. 5 ℃) ve hücrelerdeki su, gıda hücrelerine ve dokularına zarar vermemek için donduktan sonra ince buz kristalleri oluşturacaktır.
Kristalin termodinamiğini ayarlamak ve hielo kristal çekirdek sürecini kontrol etmek için bir elektromanyetizma kampı kullanmak, "hielo kristal oluşum bölgesinin maksimum bölgesi"ni öndeki şeklin en üst noktasındaki geçişlerden biri haline getirebilir. Donma süresi boyunca (genel olarak -1 ℃ ve - 5 ℃ arasında), ve su, buzlanmayı önlemek için soğuk havanın son kristallerini oluşturan hücrelerde olabilir;
Geleneksel dondurma (hava soğutma gibi geleneksel teknikler)
Konvansiyonel Congelación (havada enfriamiento olarak geleneksel teknikler)
Donma hızı yavaştır, "maksimum buz kristali oluşum bölgesi" uzun süre boyunca oluşur, oluşan buz kristallerinin boyutu büyüktür, hücreler buz kristalleri tarafından delinir, doku geniş bir alanda tahrip olur ve kayıp çözdürdükten sonra umami suyu.
Lenta donma hızı, "hielo kristal oluşum bölgesinin maksimum bölgesi" çok uzun zaman dilimlerinde, hielo kristallerinin tamanosu büyük, hielo kristalleri perforan las células, el tejido se destruye en un área grande and la perdida de umami después decongelar.
Dondurmadan önce hücreler
Congelar'dan önceki hücreler
Ultra yüksek hızlı dondurmadan sonra hücreler
Aşırı donma hızının düşmesi
Ultra yüksek hızdaki donma, hücre ve yiyecek içeceklerinin zarar görmemesi için, hücredeki hielo kristallerini azaltır.
Ultra yüksek hızlı dondurma, gıdanın hücre ve dokularına zarar vermemek için hücrelerde minik buz kristalleri oluşturur.
Yavaş donmuş (hava soğutmalı) hücreler
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
Lenta donma hızı, "hielo kristal oluşum bölgesinin maksimum bölgesi" çok uzun zaman dilimlerinde, hielo kristallerinin tamanosu büyük, hielo kristalleri perforan las células, el tejido se destruye en un área grande and la perdida de umami después decongelar.
『Donmuş uykudan sonra çözülme etkisinin karşılaştırılması』
Domin'in donma sorununu giderme etkisinin karşılaştırılması
Sonuçları karşılaştırın
Sonuçlar de
karşılaştırma
1. Donma hızı, hava soğutmasının 40 katından ve sıvı nitrojen dondurmasının 2 katından fazladır.
Donma hızı en fazla 40 belediye başkanının en yakın arkadaşı olduğu ve 2 belediye başkanının nitrojen sıvısıyla tıkandığı daha fazladır.
2. Çözüldükten sonra donmuş uyku yiyeceği, taze durumu korumak için yiyecek, meyve suyu akışı yok, hava soğutma ve diğer soğutma ekipmanlarından çok daha yüksek kalite, renk ve tat
DOMIN teknolojisiyle dondurulan yiyecekler, mutfak gereçlerinden arındırılmış yiyecekler, fresklerin yerini alabilir, soğuk su, sıcak, renkli ve hava ve diğer soğutma ekipmanlarının ısıtılmasından çok daha fazlası